Que es la Cristalización?
La Cristalización se produce cuando la miel se encuentra en estado semi- sólido ó granulada, este fenómeno aparece cuando la glucosa se precipita es decir, que hay mucho más azúcar en la miel (70%) en relación al agua (20%), por el cual toma forma de un cristal, en donde, los cristales forman una malla que inmoviliza otros componentes.
Así mismo, la miel es sensible a la humedad y por el cual, se recomienda que el envase sea de polietileno no permita que la humedad entre ya que la miel es susceptible a la fermentación.
Factores que Influyen en la Cristalización
Cualquier partícula pequeña de polvo, polen, pedacitos de cera o Propóleo, burbujas de aire, la forma de manejo y procesamiento de ésta
Como Afecta la calidad de la miel la Cristalización
La miel no se degrada como muchos otros alimentos, esta se mantiene integra después de décadas
Eva Crane "A Book of Honey"
En el aspecto del consumidor, la miel granulada no es atractiva visualmente hacia al consumidor del cual, no es bien aceptada.
A demás, cuando la miel granulada se encuentra incompleta (cuando la capa cristalina tiene mayor porcentaje de agua que miel) crea un ambiente favorable para el crecimiento de los hongos y también da el paso a la fermentación
Recomendaciones
Para un almacenamiento a largo plazo, se recomienda el uso de aire fuerte y tambores de acero inoxidable resistentes a la humedad.
Dependiendo de los grados centígrados que se encuentre expuesta la miel, ella si actuara por el cual, a continuación se explicara:
Temperaturas frías (bajo 10ºC) son ideales para prevenir la cristalización, Temperaturas entre (21-27ºC) desalientan la cristalización pero degrada la miel. Temperaturas mayores (sobre los 27ºC) previenen la cristalización pero incentivan la putrefacción por la fermentación, así como también la degradación de la miel.